As cenouras são grandes fontes de fibra dietética, antioxidantes, minerais e β-caroteno, necessários ao equilíbrio do organismo. Este último, responsável pela coloração alaranjada característica do vegetal, é uma provitamina A (substância que dá origem à vitamina A dentro de um organismo vivo). Ajuda o desempenho dos recetores da retina, melhorando a visão.